北京新元素餐廳廚師制作沙拉。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

中國(guó)日?qǐng)?bào)6月7日電 （記者 艾瑪·岡薩雷斯）中國(guó)美食企業(yè)家們絞盡腦汁，試圖在乏味的芹菜和胡蘿卜之外，展現(xiàn)健康飲食選擇的無(wú)限可能。

盡管中國(guó)的食品工業(yè)還處在起步階段，但其正以驚人的速度發(fā)展。

主打健康、美味、新鮮與創(chuàng)意的連鎖餐廳如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。

2014年，中國(guó)位居前列的主營(yíng)綠色食品的連鎖餐廳之一——新元素餐廳在上海開業(yè)，餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。

隨著人們對(duì)健康食品重要性認(rèn)識(shí)的不斷提高，由樂(lè)華（Scott Minoie）和George Wang共同創(chuàng)辦、由樂(lè)凡柯（Frank Rasche）管理的新元素連鎖餐廳的生意在過(guò)去的十年里蒸蒸日上。

2014年，中國(guó)位居前列的主營(yíng)綠色食品的連鎖餐廳之一新元素在上海開業(yè)，餐廳主打三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

盡管最初該連鎖餐廳的?？椭饕峭鈬?guó)消費(fèi)者，但目前四分之三的客人都是中國(guó)人。

新元素首席執(zhí)行官樂(lè)凡柯說(shuō)：“我們相信，隨著時(shí)間的發(fā)展，偏愛(ài)可口營(yíng)養(yǎng)健康食物的人數(shù)將大大增加。”

盡管餐廳拒絕透露其年?duì)I業(yè)總額，但其有信心在未來(lái)一年里營(yíng)業(yè)收入保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)速度。

目前，該公司有32家連鎖餐廳，包括近日在上海迪斯尼度假區(qū)開張的門店。另外，今年年末，湖北武漢將會(huì)是新元素餐廳設(shè)立連鎖店的第十個(gè)城市。

樂(lè)凡柯表示：“我認(rèn)為中國(guó)新元素連鎖餐廳的100余家連鎖店以及潛在的海外市場(chǎng)擁有廣闊的發(fā)展空間?！?/p>

三明治、沙拉以及新鮮果汁。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

全球著名市場(chǎng)調(diào)研公司尼爾森（中國(guó)）高級(jí)總監(jiān)周凌卿（Ryan Zhou）表示，自2007年以來(lái)，中國(guó)的綠色食品市場(chǎng)增長(zhǎng)了三倍，占食品消費(fèi)總量的1.01%，但仍比歐洲和美國(guó)地區(qū)的5%至8%來(lái)的低。

具有更高購(gòu)買力，并注重吸收營(yíng)養(yǎng)和均衡飲食的消費(fèi)者推動(dòng)了國(guó)家對(duì)自然、新鮮食品的需求。

沙利文公司全球合伙人兼中國(guó)區(qū)董事總經(jīng)理王昕說(shuō)道：“綠色食品市場(chǎng)很有可能成為中國(guó)食品和飲料行業(yè)最令人激動(dòng)的新潮流。”

國(guó)際咨詢公司Frost & Sullivan 表示，自2010年起，中國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為20%。2015年，其規(guī)模達(dá)1.5億元。

北京市場(chǎng)營(yíng)銷專家Tracy Ye稱，過(guò)去幾年里，選擇食物已經(jīng)成為她生活里的一件頭等大事。

平均每個(gè)月，她和丈夫在綠色食品方面的花費(fèi)為9000元，她補(bǔ)充說(shuō)道，首都真正的健康飲食選擇仍然稀缺。

北京一家本之味（Obentos）餐廳消費(fèi)者享用綠色食品。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

Tracy Ye說(shuō)：“我見過(guò)很多銷售果汁、沙拉、三明治的餐吧，但有時(shí)候他們做的東西并不地道，比如他們會(huì)將果醬加入果汁里，或者是將蛋黃醬加入到三明治當(dāng)中?！?

Tracy Ye稱，她的用餐選擇僅限于她去過(guò)的幾家餐廳，在外吃飯時(shí)，她只去少數(shù)提供綠色食品的北京餐廳。

具有蘇格蘭和日本血統(tǒng)的餐廳老板安德魯·史蒂文森（Andrew Stevenson）決定結(jié)合兩種截然不同的飲食文化創(chuàng)立本之味（Obentos）——一家受西方飲食文化影響的提供健康食譜的日式連鎖餐廳。

四年前，由于健康飲食選擇的稀缺，他在北京開了第一家本之味餐廳。

史蒂文森說(shuō)：“休閑健康的餐飲場(chǎng)所必然會(huì)在中國(guó)出現(xiàn)，但由于市場(chǎng)還很不成熟，它還需要一些時(shí)間?！?/p>

北京新元素餐廳美食。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

史蒂文森決定用自己的積蓄以及家人的資助，把重心放在便當(dāng)盒和沙拉這兩方面，中國(guó)這才出現(xiàn)了融合西方與日本飲食文化的創(chuàng)新型餐廳。

史蒂文森說(shuō)，這種創(chuàng)新理念在當(dāng)?shù)睾芰餍?，餐廳里80%的客人都是當(dāng)?shù)厝恕?/p>

“我們的理念非常獨(dú)特，因?yàn)樗幸恍﹣喼薜娘嬍澄幕煞衷诶锩?，”史蒂文森說(shuō)，“我認(rèn)為，相比于純粹的西方概念，這種側(cè)重于沙拉和三明治的飲食方式更符合與中國(guó)消費(fèi)者的需求?！?/p>

該公司最近宣布其第二家旗艦餐廳在北京市中心亮馬橋區(qū)域的官舍（Grand Summit）購(gòu)物中心開業(yè)。

本之味餐飲連鎖店生意火爆，預(yù)計(jì)今年收入將超過(guò)100萬(wàn)美元。

未來(lái)，本之味連鎖店將努力在北京以外探索健康食品。

北京一家本之味（Obentos）餐廳消費(fèi)者享用綠色食品。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

“我們正在融資以和擴(kuò)大業(yè)務(wù)，”史蒂文森說(shuō)，“今年我將鎖定新地點(diǎn)準(zhǔn)備再開一家連鎖店，現(xiàn)在已經(jīng)年中了，請(qǐng)大家拭目以待。”

北京Factory Fresh餐廳是北京798藝術(shù)區(qū)的一家餐飲企業(yè)，為那些忙碌并想改善飲食的都市人提供健康膳食計(jì)劃。顧客可以享受專為他們打造的飲食定制服務(wù)，包括三次正餐和兩份午間點(diǎn)心。餐廳里提供的所有菜單都由營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)，并且會(huì)在前一天晚上交給客人。

“我們決定把重點(diǎn)放在膳食計(jì)劃，因?yàn)閹涂蛻魷?zhǔn)備好精心定制的食物并送貨上門是十分貼心方便的服務(wù)，”廚師長(zhǎng)兼創(chuàng)始人卡米拉·貝廷（Camilla Betin）說(shuō)，“每個(gè)人都在不停地工作，因此他們沒(méi)有時(shí)間去市場(chǎng)或決定吃什么?！?/p>

自去年5月實(shí)施這個(gè)計(jì)劃以來(lái)，已經(jīng)有100名客戶預(yù)約了該服務(wù)。公司表示，他們平均每天為25位客戶準(zhǔn)備好食物，這些客戶會(huì)在前一天通過(guò)電子郵件或者微信下單。

北京一家本之味（Obentos）餐廳的午餐。圖片來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

Factory Fresh餐廳會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求提供不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的膳食計(jì)劃，根據(jù)個(gè)人需求，無(wú)論是減肥或是運(yùn)動(dòng)員需要。

最便宜、最簡(jiǎn)單的膳食計(jì)劃價(jià)格為每天180元。高熱量菜單價(jià)格為每天340元。

“我們發(fā)現(xiàn)這種服務(wù)的需求在增加，因?yàn)樗坪趺總€(gè)人都在尋找更有機(jī)、健康的餐廳，”貝廷補(bǔ)充說(shuō)，“我們周圍有很多負(fù)面因素，比如生活壓力和污染。因此人們至少要盡量吃得好一些?！?/p>

盡管該公司拒絕透露年收入數(shù)據(jù)，但他們表示，提供健康飲食是一項(xiàng)利潤(rùn)可觀的業(yè)務(wù)。

事實(shí)上，北京在這方面業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)日益激烈，特別是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道開展的業(yè)務(wù)。

貝廷說(shuō)：“在餐飲行業(yè)中，膳食計(jì)劃是一種新趨勢(shì)。而這項(xiàng)業(yè)務(wù)在其他國(guó)家也廣受歡迎?！?/p>

（編譯：盧珊珊&梁茜 編輯：齊磊）