在貴州，一種以辣椒和西紅柿為主要原料的傳統(tǒng)美食——酸湯，不僅成為人們餐桌上的必備美味，更在默默為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活帶來積極的變化。

這一變化的背后，是貴州玉夢(mèng)食品（集團(tuán)）有限公司旗下貴州明洋商貿(mào)有限公司總經(jīng)理田其明，對(duì)這一傳統(tǒng)美食的深情厚愛和不懈追求。

二十多年前，田其明在下鄉(xiāng)實(shí)習(xí)期間首次接觸到凱里酸湯。起初，他對(duì)這種酸味濃郁的地方特色并不習(xí)慣。但是，隨著時(shí)間的推移，他逐漸被這種獨(dú)特的風(fēng)味所吸引。農(nóng)戶家中每餐必備的紅酸湯，以其鮮辣酸爽的口感，在他心中留下了深刻的印象。

“看著每天奔忙在里卻沒有很大收獲的農(nóng)民，我很想幫助他們。”田其明說，作為土生土長的農(nóng)民，他深知農(nóng)民的不易。因此，他決定創(chuàng)業(yè)，推廣美味的酸湯，讓農(nóng)民的勞動(dòng)得到更豐厚的回報(bào)。

1999年，41歲的田其明毅然決然地放棄了國企領(lǐng)導(dǎo)崗位工作，返回農(nóng)村向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶討教制作紅酸湯的方法，創(chuàng)立凱里市明洋食品廠，開始“玉夢(mèng)”酸湯產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

（圖為“玉夢(mèng)”酸湯的生產(chǎn)車間）

為了攻克酸湯保質(zhì)期較短這一難題，田其明邀請(qǐng)了來自貴州大學(xué)和西南大學(xué)的專家學(xué)者進(jìn)行合作。通過數(shù)百噸西紅柿的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，他們的團(tuán)隊(duì)在2002年成功突破了技術(shù)瓶頸，將酸湯的保質(zhì)期延長至15天。

2003年6月，田其明將食品廠改建為凱里市明洋食品有限責(zé)任公司，“玉夢(mèng)”酸湯開始走向正軌。

此后，田其明加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)及高校合作，通過創(chuàng)新性的窖藏發(fā)酵技術(shù)和二次釀造工藝，結(jié)合市場調(diào)研的反饋，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，增強(qiáng)了風(fēng)味，吸引了更多消費(fèi)者，鞏固了玉夢(mèng)在酸湯行業(yè)中的領(lǐng)先地位。

自2008年起，“玉夢(mèng)”商標(biāo)和“玉夢(mèng)”酸湯多次榮獲“貴州省著名商標(biāo)”和“貴州省名牌產(chǎn)品”，成為貴州的一大特色，也成為我國的三大火鍋底料之一。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，玉夢(mèng)集團(tuán)在田其明的帶領(lǐng)下，擁有發(fā)明等專利41 項(xiàng)、主持（參與）食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 30 余項(xiàng)，生產(chǎn)經(jīng)營的“玉夢(mèng)”“凱厘”牌凱里紅酸湯、酸湯火鍋底料、凱里酸湯粉、楊梅汁飲料、鮮椒醬等8大系列共120多個(gè)產(chǎn)品。先后與海底撈、東方甄選、月亮兜兜、楊國福、九毛九、王奮斗、喜家德等國內(nèi)知名企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴，近兩年，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入上億元，在酸湯行業(yè)排列第一位。

在推動(dòng)企業(yè)自身發(fā)展壯大的同時(shí)，田其明及其公司還積極引領(lǐng)整個(gè)酸湯產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，幫助行業(yè)擺脫了“小、散、差”的經(jīng)營模式，促進(jìn)了黔東南州酸湯生產(chǎn)企業(yè)增至27家，共同推動(dòng)產(chǎn)品覆蓋全國31個(gè)省、市、自治區(qū)，并逐步拓展至東南亞等海外市場。

酸湯加工業(yè)的不斷發(fā)展，帶動(dòng)了酸湯原料種植，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大大提升農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率實(shí)現(xiàn)新突破。當(dāng)前，黔東南州辣椒種植面積 31.8萬畝，產(chǎn)值達(dá)14.9億元，酸湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率達(dá)70%以上，使全州8萬余脫貧農(nóng)村人口有了穩(wěn)定的收入來源，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果有效街接鄉(xiāng)村振興。

（圖為田其明參加電商直播活動(dòng)）

“我們有固定員工140人，解決臨時(shí)性、季節(jié)性用工3300余人次。黔東南州人社局等部門在人才輸送、人才培訓(xùn)、勞務(wù)品牌建設(shè)等方面給予我們很大的支持和幫助，其中勞務(wù)品牌獲得州級(jí)、縣級(jí)優(yōu)秀勞務(wù)品牌稱號(hào)。”田其明說。

田其明深知人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，為了讓“玉夢(mèng)”酸湯更綠色，更健康，口感更佳，他投入了大量的資金進(jìn)行科研創(chuàng)新，也吸引了大量的創(chuàng)新型科研人才，跟多個(gè)高校進(jìn)行創(chuàng)新合作讓“玉夢(mèng)”酸湯的品牌得到不斷升級(jí)和優(yōu)化。

今年，貴州明洋商貿(mào)有限公司憑借“玉夢(mèng)酸湯：致力成為酸湯產(chǎn)業(yè)化引領(lǐng)者--農(nóng)產(chǎn)品深加工助推新型工業(yè)化發(fā)展”項(xiàng)目，在第六屆中國創(chuàng)翼創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽貴州省決賽中，榮獲先進(jìn)制造賽道二等獎(jiǎng)。

“成功沒有終點(diǎn),更沒有捷徑，我們將持續(xù)不懈地奮斗，將蘊(yùn)含深厚民族文化底蘊(yùn)的‘玉夢(mèng)’酸湯推向國際舞臺(tái)，讓凱里紅酸湯享譽(yù)世界?！碧锲涿髡f。（袁生|編輯：中國日?qǐng)?bào)社貴州記者站 楊軍）